お米Q&A

精米の表面には微細な糠がついています。通常はこの糠を洗米して取り除きます。
無洗米はあらかじめ表面の糠を取り除いた状態で出荷しているため、洗わずに炊くことができます。

白いお米は、粉状質粒（通称：しらた）と呼ばれるお米です。 稲の生育時に高温等の影響を受けると、粉状質粒となります。普通のお米と変わりはなく、健康やおいしさには問題ございません。安心してお召し上がりいただけます。

基本的に、お米に賞味期限はありません。 しかし、長い保管は虫やカビの発生原因になりますのでおすすめできません。 購入後は、できるだけ早くお召し上がりください。

美味しさを保つ保管方法は、以下のページで詳しく解説しています。

・単一原料米 … 同一の産地、品種、年産の原料米で構成されたお米のことを指します。
・複数原料米 … 複数の産地、品種、年産の原料米でブレンドされたお米を指します。1割でも別の品種がブレンドされていると、複数原料米となります。

特別栽培米とは、農林水産省の『特別栽培農産物に係る表示ガイドライン』に沿って栽培されたお米のことを指します。
各地域の慣行レベルに比べて、「節減対象農薬の使用回数が50％以下」、「化学肥料の窒素成分量が50％以下」という厳しい条件下で栽培されたお米です。

水加減については、以下のページで詳しく解説しています。

浸漬時間については、以下のページで詳しく解説しています。

無洗米を水に浸けた際の濁りは、お米のデンプンが水に溶け出すことによるものです。
気になる場合は、さっと軽く洗っていただいても結構です。

※ただし、無洗米はすでに研がれた状態です。研ぎすぎてしまうとお米の組織が壊れ、食感やおいしさを損なうことにもつながりますので、ご注意ください。

ご飯に熱が長時間加わり続けますと、お米がデンプン化しやすくなってしまいます。
そのため、糊状の膜ができ、黄ばみや臭いが発生しやすくなります。

長時間の保温は、食味の低下にもつながりやすくなりますので、炊飯後はなるべく早めにお召し上がりいただくか、もしくは冷凍保存による保管をおすすめいたします。

ご飯（精白米）のお茶碗1杯分 150gのカロリーは、252kcalです。（食パン4枚切り 1/4枚 95gに相当）

お米に発生する虫は貯穀害虫と呼ばれ、お米に産みつけられた卵から発生することがあります。
卵から成虫になるまでの期間は気温条件によって違いますが25℃～30℃になると特に活動が活発になります。
産み付けられた卵は肉眼で見つけることは難しく、精米工場での精選設備でも完全にとりきれないこともあります。
そのため、長期保管は避け、食べきれる範囲内でのご購入をおすすめします。
卵は炊飯すると死滅しますので体への害はありません。

ヌカ玉の可能性が考えられます。
ヌカ玉は、原料となる玄米の表面を覆っている糠が、摩擦などによって、塊となったものです。
通常は、精米工場の精選設備にてヌカ玉を除去しますが、大きさによっては完全に取りきれない場合があります。
但し、お召し上がりになっても健康に問題はありません。

詳しく解説！

・ヌカ玉について

原料となる玄米は、胚乳部（白米となる部分）を糠層と呼ばれる層が、表面を覆っている状態です。
精米機で糠層を取り除くことで 白米へと精米加工していきます。
この糠層の部分が摩擦等で塊りになると「ヌカ玉」になります。
通常のお米と変わりありませんので、人体に影響を及ぼす心配はありません。

・ヌカ玉の発生について

精米加工された白米の米粒表面には、微粉ヌカが付着しています。
そのため、精米加工後の移送中に、お米同士や移送設備との摩擦が生じると、微粉ヌカが剥がれ、塊となり生産ライン中に付着する場合があります。

精米日が古いお米、高温多湿な場所等で保管していたお米は、食味が劣化しやすくなります。
また、炊飯方法（水加減など）に問題がある場合についても、食味に影響する可能性があります。

お米自体が乾燥すると、炊飯後の硬さに影響している可能性があります。
お米を保管している容器や袋の口を開けたままの状態で保管しないように注意してください。
また、炊飯時の水加減が少なく、浸漬時間が短い場合についても、硬さにつながりやすくなります。

炊飯時の水加減が多すぎると、ベタつきやすくなります。
正しい水加減で炊いていただくことで改善することが可能です。
また、洗米時にお米を強く研ぎすぎてしまうと、お米が砕けてしまい、ベタつきの原因となります。

保温時間が長くなると、炊き上がり時に比べると食味が低下しやすくなります。
炊飯後はお早めにお召し上がりいただくか、冷凍庫などで冷凍してください。
食味は、正しい保管方法や炊き方を行うことにより、改善することが可能です。

保管場所近くに薬品などの臭いが移りやすいものはありませんか？
お米は呼吸をするため、臭いを吸収しやすい性質があります。
臭いが強い物（石鹸、洗剤、灯油など）とは離して保管してください。

お米自体が乾燥すると、ひび割れ等の発生につながりやすくなります。
お米を保管している容器や袋の口を開けたままの状態での保管は避け、直射日光を避けた場所で保管するように注意してください。

お米が黄色や黒色などに変色している場合、カビの発生の可能性があります。
カビの危険性がある場合は、一切そのお米は食べないようにしてください。
お米は、水濡れ等により水分が上昇すると、カビの発生につながりやすくなります。
また、カビが発生する原因はお米自体の水濡れ、米袋の水濡れ、高温多湿な場所での保管などが起因するケースが主です。
商品米袋には、脱気のための空気孔が存在しており、米袋の外部に水が付着すると、空気孔から水が浸入し、カビ発生につながる可能性があります。
水回りでの保管などは避け、取扱いには注意してください。